Leckere Rezepte | ||
Nougat-Mützchen | ||
Teig: 150g Mehl 1 gestr. TL Backpulver 50g Zucker 1 P. Vanillezucker 1 Beutel Rum-Back 1 Prise Salz 2 EL Milch o. Wasser 50g Margarine oder Butter Knetteig herstellen; dünn ausrollen; runde Plätzchen (d. 4cm) ausstechen; Backpapier auf Backblech; Plätzchen drauf; 175-200 Grad ca. 10 min. Belag: 400g Nuss-Nougat geschmeidig rühren 100g gesplitterte Mandeln unterrühren 1/3 der Plätzchen feinzerkrümelt unterrühren alles kuppelförmig auf restliche Plätzchen geben Guss: 150g Vollmilch Kuvertüre und evtl. etwas Kokosfett (brauch man nicht!!!!) dünn machen (auf Kaffeemaschine oder in Wasserbad) geschmeidig rühren und Plätzchen mit Oberseite reintauchen Kaltstellen | ||
Schwarzwälder
Kirschtorte Einkaufsliste:
Für den Mürbeteig: 60 g kalte Backmargarine 70
g kalte Butter 50
g Zucker 15
g Vanillezucker 1/2
Ei 1
Prise Salz 15
g Speisestärke 200
g Mehl 2
Tropfen Bittermandelaroma 1/2
TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) Für
die Wiener Masse: 4
Eier 80
g Zucker 10
g Vanillezucker 1
Prise Salz 1
TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) 65
g Mehl 45
g Speisestärke 2
EL Kakao 40
g Butter Für
den Tortenaufbau: 2
EL Aprikosenmarmelade 80
g Zucker 80
ml Wasser 4
cl Kirschwasser Für
die Füllung: 400
g entkernte frische Kirschen oder 2 Gläser Schattenmorellen 70
g Zucker 100
g Puderzucker 25
g Speisestärke 1
Prise Zimt, gemahlen 600
g Sahne, geschlagen 6
Blatt Gelatine 4
EL Kirschwasser Für
die Verzierung: 350
g Sahne, geschlagen 1
Tafel Zartbitterschokolade 12
Kirschen Dazu
benötigen sie einen Tortenring
mit dem Durchmesser
26 cm Zubereitung: Für
den Mürbeteig: Alle
Zutaten für den Mürbeteig außer Stärke und Mehl schnell glatt kneten.
Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank
ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos
eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und
anschließend 10 Minuten im 180 Grad heißen Ofen backen. Für
die Wiener Masse: Für
die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und einmal
aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine
Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel
vom Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten kalt weiterschlagen. Mehl, Kakao
und Stärke darauf sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssige warme
Butter unterheben. Die
Masse in eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem mit
Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad (Umluft) heißen
Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad herunterschalten und ca.18
Minuten weiterbacken. Die
Böden gut auskühlen lassen. Vom Biskuitboden 3 ca. 1 cm dicke
Schichten/Böden abschneiden. Für
den Tortenaufbau: Zum
Tränken der Biskuitböden 80 g Zucker mit 80 g Wasser aufkochen, abkühlen
lassen und 4 cl Kirschwasser untermischen. Für
die Füllung: Für
die Füllung die frischen Kirschen mit 70 g Zucker und Zimt erwärmen, den
entstehenden Saft abgießen und erkalten lassen. Diesen mit der Speisestärke
anrühren. Die Kirschen aufkochen und mit dem Saft binden. (Nimmt man
Schattenmorellen, so lässt man diese gut abtropfen und stellt 200 ml Saft
beiseite. Diesen Saft mit der Speisestärke mischen. Die Schattenmorellen
mit 70 g Zucker und Zimt aufkochen und mit dem Saft binden.) Die
Gelatine einweichen, gut ausdrücken und mit Kirschwasser in einem Topf
bei leichter Hitze auflösen. Puderzucker sieben und unter die geschlagene
Sahne mischen, aufgelöste Gelatine unter die Sahne ziehen. Die
Aprikosenmarmelade glatt rühren und den Mürbeteig mit der Marmelade
bestreichen. Einen Biskuitboden auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig
setzen und einen Ring um die Böden geben. Die
abgekühlten Kirschen in der Mitte des Biskuitbodens verteilen und etwas
Kirschwassersahne darum herum geben. Darauf
den zweiten Biskuitboden setzen, diesen mit etwas
Zucker-Kirschwasser-Gemisch tränken und die restliche Kirschwassersahne
darauf verteilen. Den dritten Boden obenauf setzen, diesen wieder tränken
und die Torte ca. 2 Stunden kühl stellen. Für
die Verzierung:
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